Antes de llegar al plato fuerte, puedes ofrecer una entrada muy mexicana con elementos de mucho antes de la independencia de México. Se trata de los tradicionales Escamoles, Chapulines y Gusanos de Maguey, que son reconocidos como todo un manjar y que son muy fáciles de preparar.

Necesitas:

¼ kg de Escamoles

¼ kg Gusanos de Maguey

¼ kg Chapulines

Epazote

Ajo

Cebolla

Aceite

Totopos

Para el Guacamole

½ cebolla

2 chiles serrano

1 limón

4 aguacates maduros

Para empezar, tanto los escamoles, los chapulines y los gusanos de maguey necesitan estar limpios, luego en una sartén caliente agrega aceite y ponlos a freír, para que queden crujientes necesitaran entre 20 y 30 minutos.

Si quieres puedes freírlos por separado. En el caso de los Chapulines puedes acitronar un poco de ajo y cebolla antes. Y para los escamoles, agrega un poco de epazote.

Al terminar quita el exceso de aceite con unas toallas absorbentes.

Para el Guacamole, pela los aguacates y machácalos. Agrega la cebolla finamente picada y los chiles. Recuerda quitarle las semillas al chile si no quieres que pique. Mezcla todo perfectamente y agrega un poco de jugo de limón para evitar que se oxide y tome un color oscuro.

Pon en un plato pequeño o salsero el guacamole en el centro y al redor el resto los escamoles y chapulines junto a los totopos y disfruta de un platillo muy mexicano.